Sarıkamış balının tadını üç şey belirler: yüksek rakım, kısa yaz ve yayladaki çiçek çeşitliliği.
Kısa yaz, tek hasat
Kars ve Sarıkamış'ta arıların çalışabildiği mevsim kısadır. Bu yüzden kovanlardan yılda yalnızca bir kez, genellikle ağustos ayında bal alınır. Arıya yetecek kadar bal kovanda bırakılır.
Çiçek çeşitliliği
Yayla çayırlarında onlarca farklı çiçek açar. Arılar birden çok çiçekten nektar topladığı için ortaya çıkan bal çiçek balı (polifloral) olarak adlandırılır; rengi ve aroması yıldan yıla küçük farklar gösterir.
Nem oranı neden önemli?
Arılar balı kovanda olgunlaştırır ve olgunlaşan gözleri mumla kapatır. Olgun balın nemi düşüktür, bu yüzden bal bozulmadan uzun süre saklanır. Bal, gözler kapanmadan kovandan alınmaz.
Isıtılmadan süzme
Petekten ayrılan bal ısıtılmadan, yalnızca süzülerek kavanozlanır. Isıl işlem görmeyen bal doğal yapısını korur.
Kristalleşme
Süzme bal zamanla, özellikle serin ortamda kristalleşir (donar). Bu doğal bir süreçtir, balın bozulduğunu göstermez. Kavanozu 40°C'yi geçmeyen ılık suda bekleterek yeniden akışkan hâle getirebilirsiniz.
